波特酒王 二氧化碳浸漬發酵 谷吉 衣索匹亞

衣索匹亞 谷吉 艾德處理廠 酒香日曬 G1 (波特酒王-二氧化碳浸漬發酵) 

Ethiopia Guji Edera Alcoholic Natural G1

◆海拔1,800-2,200公尺，Alcoholic Natural 酒香日曬處理法

◆ 產區：Oromia /Guji Zone

◆ 處理廠：Edera  Station

◆品種：Heirloom

◆風味描述：熱帶水果 鳳梨果乾 漬李 香橙 層次豐富 圓潤香甜 波特酒風味甜感 

◆R焙度 ●●○○○ A 酸質 ●●○○○ S 甜感 ●●●○○ B 醇度 ●●○○○

此款波特酒王製程中並未浸漬橡木桶；更無使用任何酒精加料，絕妙的波特酒風味，來自於品種與處理法之緣故。

將全漿果置入不銹鋼瓶中，注入二氧化碳並抽出氧氣後保持密合，前後發酵約四天時間，發酵過程會持續釋放二氧化碳，過程要觀察溫度及PH紀錄，完成發酵再移至日曬棚架上約21-25天時間。

關於二氧化碳浸漬法的興起，要回溯到2015年，Sasa Sestic贏得世界咖啡師大賽冠軍，在賽事中Sasa使用了這項創新發酵處理。話說，二氧化碳浸漬法在大部分國家還是新鮮事物，也由於先天地域環境，不見得每個咖啡產區都能成就達成。

衣索比亞是在近一兩年才開始有處理場試驗，因為獨特酒調調性及特殊發酵帶來的多層次，一上市就大放異彩。