波特酒王 二氧化碳浸漬發酵 谷吉 衣索匹亞
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衣索匹亞 谷吉 艾德處理廠 酒香日曬 G1 (波特酒王-二氧化碳浸漬發酵)
Ethiopia Guji Edera Alcoholic Natural G1
◆海拔1,800-2,200公尺,Alcoholic Natural 酒香日曬處理法
◆ 產區:Oromia /Guji Zone
◆ 處理廠:Edera Station
◆品種:Heirloom
◆風味描述:熱帶水果 鳳梨果乾 漬李 香橙 層次豐富 圓潤香甜 波特酒風味甜感
◆R焙度 ●●○○○ A 酸質 ●●○○○ S 甜感 ●●●○○ B 醇度 ●●○○○
此款波特酒王製程中並未浸漬橡木桶;更無使用任何酒精加料,絕妙的波特酒風味,來自於品種與處理法之緣故。
將全漿果置入不銹鋼瓶中,注入二氧化碳並抽出氧氣後保持密合,前後發酵約四天時間,發酵過程會持續釋放二氧化碳,過程要觀察溫度及PH紀錄,完成發酵再移至日曬棚架上約21-25天時間。
關於二氧化碳浸漬法的興起,要回溯到2015年,Sasa Sestic贏得世界咖啡師大賽冠軍,在賽事中Sasa使用了這項創新發酵處理。話說,二氧化碳浸漬法在大部分國家還是新鮮事物,也由於先天地域環境,不見得每個咖啡產區都能成就達成。
衣索比亞是在近一兩年才開始有處理場試驗,因為獨特酒調調性及特殊發酵帶來的多層次,一上市就大放異彩。